Olijfolie is gezond. Dit heeft twee redenen. De eerste reden is dat de olie rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die de ongezonde vetten in het menselijk lichaam vervangen. De tweede reden is dat zich in olijfolie een aantal zeer gezonde stoffen bevinden, zoals natuurlijke anti-oxidanten die cellen beschermen tegen veroudering en kanker helpen voorkomen.
Besprenkel je salade niet met light oliedressings, maar ga voor een virgine olijfolie. Deze bevat namelijk meer kankerbestrijdende anti-oxidanten. Een goede virgine olijfolie heeft een peperige licht bittere smaak e laat een wat branderig gevoel achter in de keel.